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[单选题]制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( ) 或糖粉
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
[判断题]( )制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制混酥面胚时,为增强混酥面胚的独特口味,可加入适量的( )等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单选题]混酥面的酥性,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂
[判断题]( )混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯的不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[单选题]路面面层材料宜选用（）,也可选用水泥混凝土,但不宜选用砂石路面。
A.沥青混凝土
B.细石混凝土
C.水泥砂浆
D.水磨石面
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]高压交流电缆宜选用交联聚乙烯绝缘类型,不宜选用自容式充油电缆。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成( )。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[单选题]若电器仪器着火不宜选用()灭火。
A.1211灭火器
B.泡沫灭火器
C.二氧化碳灭器
D.干粉灭火器
[多选题]下列哪些病人不宜选用直肠测温（）。
A.腹泻病人
B.直肠癌手术后
C.昏迷病人
D.婴幼儿
E.清洁灌肠后10分钟
[单选题]混酥面抷是基本的工艺方法有油面调制法和( )。
A. 糖油调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调试法
