更多"[判断题]( )制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细"的相关试题:
[判断题]( )制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯的不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成( )。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[单选题] 调制混酥面胚时,为增强混酥面胚的独特口味,可加入适量的( )等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单选题]混酥面的酥性,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂
[判断题]( )混酥面酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的( )。
A.温度
B.容器
C.糖量
D.水量
[判断题]( )混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]测量流动的含固体硬质颗粒的介质时应选用哪种热电偶( )
A.铠装热电偶
B.耐磨热电偶
C.隔漏热电偶
D.表面热电偶
[单选题]粉末、小颗粒、小晶体等固体化工样品的采样应选用()
A.真空探针
B.采样钻
C.采样探子
D.采样勺
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[填空题]当需要测量腐蚀.导电和带固体颗粒的介质流量时,一般应选用( )。
[单选题]控制高黏度、带纤维、细颗粒的流体,应选用合适的调节阀是( ).
A.蝶阀
B.套筒阀
C.角形阀
D.偏心旋转阀
[单选题] 使用离心泵输送含有固体颗粒、纤维等悬浮物的液体时,叶轮应选用( )。
A.闭式
B.开式
C.半开式
D.双吸式
[单选题]B-A-B-005113
当需要测量腐蚀.导电和带固体颗粒的介质流量时,一般应选用( )。
A.椭圆齿轮流量计
B.均速管流量计
C.电磁流量计
D.差压流量计
[判断题]启动按钮应优先选用绿色按钮,急停按钮应选用红色蘑菇头按钮,停止按钮应优先选用红色按钮。( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面抷是基本的工艺方法有油面调制法和( )。
A. 糖油调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调试法
[单选题]介质中含悬浮颗粒,并且粘度较高,要求泄漏量小应选用()比较合适。(1.0分)
A.直通双座调节阀
B.球阀
C.偏心阀
