更多"[单选题]制作一般白汤的火候要求是：急火烧开，改中火加热()以上，并要"的相关试题:
[单选题]制作一般白汤的原料应首先进行()处理，去除血污和异味，确保汤的鲜味。
A.焯水
B.腌制
C.调味
D.改刀
[单选题] 制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作用
D.脂肪的水解作用
[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜()烹调之用。
A.头菜
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴
[单选题]鲜汤按汤色一般可分为()和白汤两种。
A.浓汤
B.毛汤
C.素汤
D.清汤
[单选题]浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作()。
A.烩菜
B.汆菜
C.炖菜
D.奶汤类菜
[单选题]急火快炒可以避免( )的流失。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[单选题]急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
A.烟酸和尼克酸
B.草酸和植物酸
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
[多选题]网线制作一般包括( )。
A.交换机数据制作
B.水晶头制作
C.网线模块制作
D.路由器数据制作
[单选题]浓白汤形成的原理主要是()反应的结果。
A.油脂乳化
B.糖的分解
C.蛋白质凝固
D.呈味物质水解
[单选题]“白汤”形成的原因实际上就是()反应的结果。
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固
[单选题] 动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的( )。
A.保持汤汁乳化结构稳定
B.促进蛋白质水解
C.强化淀粉糊化
D.促进羰氨反应加速
[单选题]调制四川白汤火锅使用()，主要是起到确定口味的作用。
A.盐
B.糖
C.味精
D.胡椒粉
[单选题]制作一般清汤火力不能过旺，否则会导致汤色()。
A.乳白
B.浓稠
C.无味
D.无色
[单选题]调制四川白汤火锅时，放入煎过的鲫鱼可以起到()。
A.增香作用
B.增色作用
C.去腥作用
D.调味作用
[单选题]制作一般清汤，必须使用()长时间加热，才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[多选题] 电缆头制作的一般操作程序包括（）
A. 割断多余电缆
B. 电缆保护层的剥切
C. 半导电断口及绝缘处理
D. 导体连接
E. 包绕绝缘（或收缩管材）
F. 安装接头铜外壳
G. 灌注绝缘防水剂
