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[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[单选题]餐服员加热盒饭，以每格饭菜的中心温度达到（）℃以上为标准。
A.70℃
B.75℃
C.85℃
[判断题]盒饭加热操作中，每日每种盒饭加热时，餐服员负责对首次加热以盒饭加热每格饭菜的中心温度均达到75℃及以上为标准的时间进行确认，以此加热时间为参数，对后续盒饭进行加热。
A.正确
B.错误
[单选题]冰箱取出的剩饭剩菜，重新加热应快速加热至内部温度达到( )°C
A.37
B.63
C.70
D.74
[单选题]杆件加热矫正温度应在（）以上。
A.700℃
B.600℃
C.500℃
D.400℃
[判断题]当加热温度达到或超过氧化铁皮的熔化温度(1300~1350℃)时,氧化铁皮开始熔化,并溶入钢料与钢料之间的缝隙中,当炉温降低时,熔化的氧化铁皮凝固,使料粘在一起,这种现象叫粘钢。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]将钢件加热到临界温度以上40℃～60℃并在此温度下保温一段时间，然后缓慢冷却，这种热处理过程称为退火。
A.正确
B.错误
[填空题]钢的加热工艺制度包括( )、加热温度、加热速度、温度制度。
[简答题]冷链配餐食品”是指：冷链环境和食品中心温度不高于（），在加热后的中心温度必须在（70℃）以上。
[单选题]可燃物由外部加热，温度升高达到自燃点时而发生自行燃烧的现象称为（?? ）自燃。如燃油滴落到排气管上或油棉纱掉在排气管上而发生的燃烧。
A.蓄热
B.受热
C.发热
D.吸热
[判断题]加热后的盒饭应确保盒饭的中心温度保持70℃及以上，上午未售出的盒饭，晚上可以继续售卖。
A.正确
B.错误
[填空题]钢的加热制度主要包括加热温度、加热时间、( )和温度制度。
[单选题]加热炉紧急停炉后,待加热炉温度接近环境温度时,关闭被加热介质进出口阀门,但要使()阀门稍有开度。
A.出口
B.进口
C.连通
D.燃气
