更多"[单选题]餐服员加热盒饭，以每格饭菜的中心温度达到（）℃以上为标准。"的相关试题:
[判断题]盒饭加热操作中，每日每种盒饭加热时，餐服员负责对首次加热以盒饭加热每格饭菜的中心温度均达到75℃及以上为标准的时间进行确认，以此加热时间为参数，对后续盒饭进行加热。
A.正确
B.错误
[单选题]接货员抽查盒饭表面温度若超出范围时，则应继续检查盒饭中心温度，中心温度超过（），需要让物流方对餐食温度签字确认。
A.7℃
B.8℃
C.15℃
[判断题]加热后的盒饭应确保盒饭的中心温度保持70℃及以上，上午未售出的盒饭，晚上可以继续售卖。
A.正确
B.错误
[单选题]加热后的盒饭要确保盒饭的中心温度保持在（）℃以上，未及时售出的盒饭应放入保温柜（70℃及以上）保温存放。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
[判断题]盒饭微波加热时，双层重叠加热时要求盒饭同方向叠摞码放，加热前要求对每盒每格封膜扎孔，以达到最佳加热效果并防止餐盒因加热膨胀变形。
A.正确
B.错误
[单选题]餐食配送过程中，盒饭中心温度超过（），可以拒绝接收。
A.4℃
B.8℃
C.10℃
[判断题]判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]抽查盒饭表面温度宜用热电偶金属温度计
A.正确
B.错误
[单选题]《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定烹调食品应使中心温度达到：（）
A.60℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
[判断题] 134.（ ）乱扔烟蒂容易引起火灾，因为烟蒂的中心温度达到400－500℃。
A.正确
B.错误
[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[判断题](86253)( )乱扔烟蒂容易引起火灾，因为烟蒂的中心温度达到400－500℃。（ ）(1.0分)
A.正确
B.错误
[单选题]有潜在危险的食物必须翻热至中心温度最少达到( )
A.55℃
B.63℃
C.74℃
[判断题]冬季，为确保幼儿吃到热饭菜，从营养室发出的饭菜温度一定要烫，否则很容易凉掉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]5.中心温度指块状食品中心部位的温度。
A.正确
B.错误
[判断题]抽查测量上车冷链盒饭的表面温度应符合0-8℃标准要求。
A.正确
B.错误
