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[多项选择]动物性食物是人体哪些物质的主要来源。（）
A. 人体优质蛋白
B. 脂类
C. 脂溶性维生素
D. 碳水化合物
[判断题]胆固醇主要来源于动物性食物，如肉、牡蛎等。
[填空题]人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的（）：另一个是存在于植物性食物中的胡萝卜素。
[单项选择]动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有内因子
[单项选择]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片
[单项选择]人体能量的主要食物来源是（）
A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类
[单项选择]下列食物中不是动物性食物的（）。
A. 蛋类
B. 奶类
C. 油料
[单项选择]动物性食物中的铁是（）
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红素铁和非血红素铁
D. 功能性铁
E. 贮存铁
[单项选择]属于动物性食物中毒的是（）
A. 组胺中毒
B. 瘦肉精中毒
C. 肉毒梭菌中毒
D. 苦杏仁中毒
E. 毒蕈中毒
[填空题]动物性食物所含的铁为（），吸收率高于植物性食物所含的铁。
[单项选择]无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，磷与（）并存.
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 钙
[填空题]按病原物质分类，将食物中毒分为5类（）、（）、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
[单项选择]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A. 快速冷冻，缓慢融化
B. 缓慢冷冻，快速融化
C. 长时间冷冻
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 急火快炒
[单项选择]主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A. 莱菔硫烷
B. 褪黑素
C. 槲皮素
D. 葛根素
E. 大蒜素
[单项选择]高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
E. 60%
[单项选择]膳食模式是以动物性食物为主的国家是（）
A. 日本
B. 希腊
C. 中国
D. 美国
E. 印度
[单项选择]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。
A. 蔬果类
B. 家禽类
C. 家畜类
D. 海产类
