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[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致（）的缺乏。
A. 维生素D2
B. 维生素D3
C. 维生素C
D. 维生素B1
[单项选择]儿童膳食中长期缺乏脂肪可导致（）
A. 维生素A和维生素C缺乏
B. 维生素A和维生素B缺乏
C. 维生素D和维生素C缺乏
D. 维生素D和维生素A缺乏
E. 维生素C和维生素B1缺乏
[简答题]乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
[单项选择]长期不吃新鲜蔬菜水果可发生（）
A. 干眼病
B. 坏血病
C. 癞皮病
D. 软骨病
E. 脚气病
[单项选择]营养不良主要是指哪些营养素的缺乏（）
A. 热量+糖类
B. 热量+维生素
C. 热量+蛋白质
D. 热量+微量元素
E. 热量+脂肪
[单项选择]蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂类
D. 维生素和无机盐
[单项选择]水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
[判断题]平衡膳食是指膳食中的营养素能满足人体的需要，既不缺乏，又不过剩。
[单项选择]新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
A. 符合烹调
B. 符合卫生
C. 符合切配
D. 符合食者
[单项选择]中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中DRIs表示膳食营养素（）
A. 参考摄入量
B. 平均需要量
C. 推荐摄入量
D. 适宜摄入量
E. 平均摄入量
[单项选择]中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中EAR表示膳食营养素（）
A. 参考摄入量
B. 平均需要量
C. 推荐摄入量
D. 适宜摄入量
E. 平均摄入量
[单项选择]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒
[单项选择]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒
[单项选择]新鲜水果蔬菜中含量多，缺乏可导致坏血病的是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素D
[单项选择]新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。
A. 冷冻板式
B. 机械式
C. 液氮式
D. 强制通风式
[单项选择]胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A. 蛋白质
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素E
E. 不确定
