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[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A. 蛋氨酸
B. 牛磺酸
C. 抗坏血酸
D. 泛酸
E. 烟酸
[单项选择]膳食蛋白质缺乏可导致（）
A. 消化腺受累
B. 酶活性下降
C. 肌肉蛋白合成不够
D. 抗体合成减少
E. 以上都是
[单项选择]新鲜水果蔬菜中含量多，缺乏可导致坏血病的是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素D
[单项选择]儿童膳食中长期缺乏脂肪可导致（）
A. 维生素A和维生素C缺乏
B. 维生素A和维生素B缺乏
C. 维生素D和维生素C缺乏
D. 维生素D和维生素A缺乏
E. 维生素C和维生素B1缺乏
[单项选择]当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）。
A. 豆腐
B. 腐竹
C. 豆芽
D. 扁豆
E. 绿豆
[单项选择]膳食中蛋白质不足导致六六六、对硫磷毒性增强（）
A. 实验动物的物种与毒效应
B. 实验动物的品系与毒效应
C. 实验动物的性别与毒效应
D. 实验动物的年龄与毒效应
E. 实验动物的生理营养状况与毒效应
[判断题]蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
[填空题]维生素c缺乏症又称（）幼儿多吃新鲜水果和蔬菜，可获得足量的维生素C。
[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
[单项选择]长期不能获得足够的新鲜蔬菜，可能发生（）
A. 眼干燥症（干眼病）
B. 坏血病
C. 癞皮病
D. 软骨病
E. 脚气病
[单项选择]鲜活农产品单位体积重量表中，新鲜蔬菜参考重量为0.9吨/立方是什么蔬菜（）。
A. 毛笋
B. 竹笋
C. 冬瓜
D. 土豆
[单项选择]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。
A. 10~15℃
B. 15~20℃
C. -5~5℃
D. 4~10℃
[单项选择]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
A. 含水量大
B. 富含淀粉
C. 味甜较大
D. 色泽鲜艳
[单项选择]膳食中长期缺乏碘可引起（）。
A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血；
C. 佝偻病；
D. 克山病
[配伍题]17-羟化酶的缺乏，可导致|21-羟化酶的缺乏，可导致|患者孕早期服用达那唑类药物，孩子可能发生
A. 女性假两性畸形
B. 男性假两性畸形
C. 真两性畸形
D. 单纯性性腺发育不全
E. 混合性性腺发育不全
[多项选择]西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A. 微甜
B. 汁爽
C. 微酸辣
D. 无油腻
[配伍题]17-羟化酶的缺乏，可导致（）|21-羟化酶的缺乏，可导致（）|患者孕早期服用达那唑类药物，孩子可能发生（）
A. 女性假两性畸形
B. 男性假两性畸形
C. 真两性畸形
D. 单纯性性腺发育不全
E. 混合性性腺发育不全
[单项选择]膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。
A. 坏血病
B. 佝偻病；
C. 夜盲症；
D. 癞疲病
