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[单项选择]长期不能获得足够的新鲜蔬菜，可能发生（）
A. 眼干燥症（干眼病）
B. 坏血病
C. 癞皮病
D. 软骨病
E. 脚气病
[判断题]蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
[单项选择]鲜活农产品单位体积重量表中，新鲜蔬菜参考重量为0.9吨/立方是什么蔬菜（）。
A. 毛笋
B. 竹笋
C. 冬瓜
D. 土豆
[填空题]维生素c缺乏症又称（）幼儿多吃新鲜水果和蔬菜，可获得足量的维生素C。
[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致（）的缺乏。
A. 维生素D2
B. 维生素D3
C. 维生素C
D. 维生素B1
[多项选择]西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A. 微甜
B. 汁爽
C. 微酸辣
D. 无油腻
[判断题]新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
[单项选择]运输新鲜蔬菜、水果时应选择的货物运输方式为（）
A. 道路普通货物运输
B. 道路货物专用运输
C. 道路大型物件运输
[单项选择]新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。
A. 冷冻板式
B. 机械式
C. 液氮式
D. 强制通风式
[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A. 蛋氨酸
B. 牛磺酸
C. 抗坏血酸
D. 泛酸
E. 烟酸
[单项选择]当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）。
A. 豆腐
B. 腐竹
C. 豆芽
D. 扁豆
E. 绿豆
[单项选择]新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
A. 符合烹调
B. 符合卫生
C. 符合切配
D. 符合食者
[单项选择]新鲜蔬菜放在冰冷的冷藏室中，能适当延长保鲜时间的生理原因是（）
A. 细胞呼吸减弱
B. 细胞呼吸加强
C. 促进了物质合成
D. 促进了物质分解
[填空题]西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
[单项选择]新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）。
A. 日晒法
B. 滚筒加热法
C. 喷雾干燥法
D. 减压蒸干法
E. 冷冻干燥法
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆
[单项选择]新鲜水果蔬菜中含量多，缺乏可导致坏血病的是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B
C. 维生素B12
D. 维生素C
E. 维生素D
[单项选择]人误食被新鲜粪便污染的蔬菜后可能感染（）
A. 蛔虫
B. 鞭虫
C. 钩虫
D. 蛲虫
E. 以上都不可能
