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[单项选择]当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）。
A. 豆腐
B. 腐竹
C. 豆芽
D. 扁豆
E. 绿豆
[填空题]维生素c缺乏症又称（）幼儿多吃新鲜水果和蔬菜，可获得足量的维生素C。
[判断题]我们每天摄入体内的维生素中，70％的维生素来自蔬菜。
[判断题]蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
[填空题]一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。
[单项选择]长期不能获得足够的新鲜蔬菜，可能发生（）
A. 眼干燥症（干眼病）
B. 坏血病
C. 癞皮病
D. 软骨病
E. 脚气病
[单项选择]鲜活农产品单位体积重量表中，新鲜蔬菜参考重量为0.9吨/立方是什么蔬菜（）。
A. 毛笋
B. 竹笋
C. 冬瓜
D. 土豆
[单项选择]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。
A. 10~15℃
B. 15~20℃
C. -5~5℃
D. 4~10℃
[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致（）的缺乏。
A. 维生素D2
B. 维生素D3
C. 维生素C
D. 维生素B1
[单项选择]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
A. 含水量大
B. 富含淀粉
C. 味甜较大
D. 色泽鲜艳
[多项选择]西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A. 微甜
B. 汁爽
C. 微酸辣
D. 无油腻
[单项选择]运输新鲜蔬菜、水果时应选择的货物运输方式为（）
A. 道路普通货物运输
B. 道路货物专用运输
C. 道路大型物件运输
[单项选择]新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。
A. 冷冻板式
B. 机械式
C. 液氮式
D. 强制通风式
[单项选择]膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A. 蛋氨酸
B. 牛磺酸
C. 抗坏血酸
D. 泛酸
E. 烟酸
[多项选择]降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 先切后洗
D. 现做现吃
E. 全部生吃
[单项选择]新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
A. 符合烹调
B. 符合卫生
C. 符合切配
D. 符合食者
