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[单项选择]奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。
A. 氨基酸
B. 赖氨酸
C. 无机盐
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[多项选择]以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
E. 蛋类
[单项选择]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片
[单项选择]牛乳蛋白质为优质蛋白质，容易被人体消化吸收。生物价为。（）
A. 70
B. 90
C. 85
D. 65
[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
[单项选择]营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）
A. 人体生长发育必需的物质
B. 主要供能物质
C. 容易消化的物质
D. 有机物
[单项选择]仅含有蛋白质成分，不含有核酸的微生物是（）
A. 缺陷病毒
B. 类病毒
C. 朊粒
D. 拟病毒
E. 小DNA病毒
[单项选择]目前认为仅含有蛋白质而不含有核酸的病原体是（）。
A. 缺陷病毒
B. 朊粒
C. 类病毒
D. 拟病毒
E. 卫星病毒
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A. β-硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 黄酮类
E. 低聚糖
[填空题]食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
