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[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[单项选择]大豆食品富含的氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A. β-硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 黄酮类
E. 低聚糖
[单项选择]膳食中许多营养成分可减轻地方性氟中毒的病情，在下列营养成分中起主要作用的是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素类
D. 钙
E. 氨基酸
[单项选择]大豆食品富含的氨基酸种类是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸
[单项选择]要素饮食所含营养成分除外（）
A. 脂肪酸
B. 糖类
C. 氨基酸、多肽类
D. 微量元素和维生素
E. 大量食用盐类
[单项选择]乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素A
D. 水溶性维生素
E. 钙
[单项选择]下列可提供能量的营养成分是（）
A. 果胶
B. 纤维素
C. 氨基酸
D. 甲壳多糖
E. 半乳聚糖
[单项选择]胚乳中含量最高的营养成分是（）
A. 脂肪
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 维生素
E. 碳水化合物
[单项选择]糖尿病患儿饮食中营养成分的分配（）
A. 糖30%，蛋白质30%，脂肪40%
B. 糖30%，蛋白质40%，脂肪30%
C. 糖40%，蛋白质30%，脂肪30%
D. 糖50%，蛋白质30%，脂肪20%
E. 糖50%，蛋白质20%，脂肪30%
