[单项选择]大豆食品富含的氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸

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[单项选择]大豆食品富含的氨基酸种类是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸

[单项选择]大豆食品的营养特点是（）
A. 蛋白质含量很高
B. 淀粉含量比例极大
C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E. 色氨酸含量较低

[多项选择]大豆富含的营养成分有（）
A. 维生素B₁
B. 亚油酸
C. 钙
D. 维生素C
E. 蛋白质

[单项选择]大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。
A. 胰蛋白酶抑制剂被破坏
B. 脂肪氧化酶被破坏
C. 水苏糖被水解
D. 棉籽糖被水解
E. 可用该食品生产婴幼儿代乳品

[单项选择]大豆的限制氨基酸是（）
A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸

[单项选择]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 丙氨酸
E. 甘氨酸

[单项选择]大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）
A. 色氨酸、蛋氨酸
B. 蛋氨酸、赖氨酸
C. 赖氨酸、色氨酸
D. 亮氨酸、苯丙氨酸
E. 苯丙氨酸、苏氨酸

[单项选择]有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 水

[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖

[单项选择]大豆的最限氨基酸是（）
A. 色氨酸
B. 组氨酸
C. 赖氨酸
D. 酪氨酸
E. 蛋氨酸

[单项选择]组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）
A. 肉类
B. 奶类
C. 蛋类
D. 鱼类
E. 豆类

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