更多"有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含"的相关试题:
[判断题]南树北引的主要限制因子是极限低温，北树南引主要是夏季高温.
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物
[填空题]四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
[多项选择]食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
A. 清洁操作区
B. 无菌操作区
C. 准清洁操作区
D. 一般操作区
[填空题]蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
[单项选择]高温工艺对食品的影响（）
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是
[单项选择]高温对草坪草的伤害主要是高温所造成的植株（）过度，引起脱水，造成一系列的代谢失调。
A. 呼吸加快
B. 蒸腾失水
C. 呼吸减缓
D. 营养消耗
[单项选择]烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）.
A. 60度
B. 70度
C. 80度
D. 85度
[单项选择]杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
A. 含脂肪丰富的食物
B. 含蛋白质丰富的食物
C. 含碳水化合物丰富的食物
D. 含氨基酸丰富的食物
[单项选择]食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
A. 低温
B. 高温
C. 焯水
D. 水煮
[填空题]高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
[填空题]高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
[判断题]对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
