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[单选题]经( )处理的原料具有独特的形状美的特点。
A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切
[单选题]加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的( )和风味的特点。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.体积
[单选题]加工性原料具有耐储存，易保管，不受( )限制的特点。
A.季节
B.条件
C.温度
D.冬季
[单选题]加工性原料具有耐储藏、易保管、不受( )限制的特点。
A.季节
B.时间
C.环境
D.湿度
[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A. 油脂蛋糕
B. 清蛋糕
C. 奶油蛋糕
D. 风味蛋糕
[多选题]调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（ ）等。
A.特浓
B.特怪
C.特甜
D.特香
[单选题]烹调原料的可口性是指( )原料具有本品种应有的口感和口味。
A.鱼类
B.烹调
C.肉类
D.蛋类
[单选题]( )的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
[判断题]总结的具有“本体性”的特点，这一特点使总结能够真实反映自身工作的独特性和独创性，令人信服。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]道德具有特殊行为规范性，独特的多层次和更大的普通性的特点。
A.正确
B.错误
[单选题] 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A. 起酥性
B. 柔软性
C. 游离性
D. 疏水性
[单选题]炼油厂是以( )为原料进行生产、加工产品的工厂，不仅原材料和产品具有易燃易爆的特点，其生产过程也具备燃烧爆炸的危险，炼油厂发生火灾时，极易发生连锁反应，造成扑救困难、损失严重的后果。
A.原油
B.石油
C.柴油
D.汽油
