更多"[单选题]调制猪肉茸泥时，应首先放入()搅匀，然后再依次加入其他添加料"的相关试题:
[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入()。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
[单选题]制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和()搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题]调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与( )拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.盐
D.蛋清
[判断题]( )调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]将不溶于水的药物研成细末后再入水中搅匀或研磨的炮制方法称为
A.漂
B.润
C.水飞
D.炒
[单选题]调制四川白汤火锅时，放入煎过的鲫鱼可以起到()。
A.增香作用
B.增色作用
C.去腥作用
D.调味作用
[单选题]摊制制品时，平锅一般应烧到()，然后再放入糊浆进行摊制。
A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热
[单选题]从装满100克浓度为80%的烧碱溶液的杯中倒出40克，再用水将杯装满，搅匀后再倒出40克，然后还用清水将杯装满，这样反复三次后，杯中烧碱溶液的浓度是多少？（ ）
A.48%
B.32%
C.28.2%
D.17.28%
[单选题]从盛有800克橙汁的甲杯中倒出50克加到盛有400克椰汁的乙杯中，搅匀后又从乙杯中倒回50克到甲杯中，试比较甲杯中椰汁含量和乙杯中橙汁含量的大小。（）
A.甲>乙 B.甲=乙 C.甲
A.A
B.B
C.C
D.D
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[判断题]( )调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入( ), 中速搅拌至发起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黄
D.水
[单选题]下列饼干制品中,( )的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、()、水拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋.面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
[单选题]调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
