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[单选题]低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以( )分钟为宜。
A.10~20
B.20~40
C.40~60
D.60~80
[判断题]低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。
A.60
B.80
C.100
D.120
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
[单选题]油发鱼肚应( )油入锅焐制,逐步提高油温。
A.温
B.凉
C.热
D.大
[单选题]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是( )。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
[单选题]低温油焐制干料时的油温，应控制在（ ）之间为宜。
A.100至115摄氏度
B.80至90摄氏度
C.70至80摄氏度
D.60至70摄氏度
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
