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[判断题]严禁接收和使用非食品添加剂
A.正确
B.错误
[单选题]食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有（ ）或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
[单选题]需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到( )以上。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[判断题]食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理
A.正确
B.错误
[判断题],餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
A.正确
B.错误
[判断题]保健食品是在生产加工过程中绝对禁止用户农药、化肥、激素等人工合成物质的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]熟食品加工应做到即时制作、 烧熟煮透，食品中心温度应达到 （ ）品以上。
A.60
B.70
C.80
D.50
[单选题]不同食品的蛋白质折算系数不同,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数为( )
A.5.83
B.6.12
C.6.25
D.5.95
[判断题]工作人员的工作服须使用尼龙化纤等材料制作，禁止使用纯棉材料。( )
A.正确
B.错误
[填空题]制作过油食品作业时要将食品提前清洗干净，将水分控干后再进行热加工，防止产生油温过高瞬间产生油水气化，造成热油( )和着火。要用漏勺少量顺锅沿投放食品，严禁用盆直接投放。作业人员要熟知油锅着火、液化气泄漏应急处理办法。
[单选题]严肃查处使用（ ）和来源不明食用油加工食品的行为。
A."地沟油"
B."自带油"
C."复用油"
D."菜油"
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于( )
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[填空题]生熟食品加工( )应配合使用并有明显的标记。
[判断题]食品加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
A.正确
B.错误
[单选题]索道禁止超载使用，禁止（ ）。
A.A.载物品
B.B.载人
C.C.载设备
D.D.载工器具
