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[单选题]在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按( )和工艺程序 进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是 调昧的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]风味性拍粉是( )主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,
使原料外表水分较多, 然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25无,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[单选题]调味是运用各种( )烹制菜肴的一项技术。
A.原料和调味手段
B.调味料和调味手段
C.动植物原料和调味手段
D.化学手段
[单选题]食盐在菜品中的浓度是( )。
A.1-2%
B.1.5-2%
C.2-2.5%
D.5%-7%
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是( )。
A.即拌即食
B.拌后即食
C.速度快
D.清淡爽脆
[单选题]水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
[单选题]下列菜品中属于过油走红的是( )。
A.北京烤鸭
B.扣肉
C.红烧肉
D.蒜泥白肉
[判断题]在重要公务接待过程中可消费燕窝、鱼翅等菜品
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]拍粉、粘皮应注意:( ),将影响菜品的香昧和脆度。
A.糊浆浓度
B.粉料潮湿
C.原料含水多
D.拍粉后原料不能放置太长时间
[判断题]裂解汽油加氢装置工艺可以采用中间馏分加氢工艺和全馏分加氢工艺。
A.正确
B.错误
[填空题]针对各种机械的作业原理,露天开采工艺系统可以分为:间断工艺、连续工艺、（ ） 三大类别。
[判断题]三维印刷成型工艺可以实现彩色打印。
A.正确
B.错误
[多选题]下面的哪些工艺手段可以解决常规加工手段无法解决的工艺难题。
A.大面积镜面加工
B.小径长孔
C.切断加工
D.微细加工
E.螺纹加工
[单选题]>正确的加热工艺可以降低钢的( )。
A.变形抗力
B.塑性
C.强度
[单选题]>正确的加热工艺可以提高钢的( )。
A.变形抗力
B.强度
C.塑性
