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[单选题] 1升浓度为10%的食盐溶液，如果从其中取出100毫升，那么这100毫升食盐溶液的浓度是( )。
A.1%
B.10%
C.90%
D.50%
[填空题]食盐生产经营者发现其生产经营的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，依法实施（ ）。
[单选题]腌制或酸渍的⾁类、蔬菜⻝品中可能含有较⾼浓度的
A. ⻩曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. ⼤肠埃希菌
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]食盐在汤中的浓度是( )。
A.0.5-1%
B.0.8-1.2%
C.1.2-1.5%
D.10%-15%
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25无,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[填空题]《食盐专营办法》中所称食盐，是指（ ）和制作食品所用的盐。
[单选题] 当8克食盐完全溶解于92克水中时，该溶液的质量百分比浓度是( )。
A.8%
B.87%
C.92%
D.84%
[单选题]运用调味工艺可以( )菜品质感风味。
A.决定
B.改善和调节
C.影响并决定
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是( )。
A.即拌即食
B.拌后即食
C.速度快
D.清淡爽脆
[单选题]水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
[单选题]下列菜品中属于过油走红的是( )。
A.北京烤鸭
B.扣肉
C.红烧肉
D.蒜泥白肉
[判断题]在重要公务接待过程中可消费燕窝、鱼翅等菜品
A.正确
B.错误
[简答题]食品加工用盐单位可以从哪些途径购进食盐？
[单选题]风味性拍粉是( )主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,
使原料外表水分较多, 然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
[单选题]日常生活中使用加碘食盐,多食海带、紫菜等含碘丰富的食物,主要是预防
A.
甲状腺肿瘤
B.
单纯性甲状腺肿
C.
甲状腺功能亢进
D.
甲状腺囊肿
E.
甲状舌骨囊肿
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[判断题]国家实行食盐定点生产制度。非食盐定点生产企业不得生产食盐。( )
A.正确
B.错误
