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[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.烩、煎、炸类
[单选题]剞有菊花花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.熘、炸类
B.焖、煮类
C.炖、炒类
D.烩、烧类
[单选题]猪腰剖开批去腰臊后,还要用( )洗涤干净方能用于制作菜肴。
A.烫制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水
[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的( )等。
A.围边、点缀
B.搭配
C.成本
D.组合
[单选题]拌和着色主要用于()菜肴的调味着色。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.生吃类
[单选题]( )主要用于制作机械零件。
A.碳素结构钢
B.优质碳素结构钢
C.工具钢 D 、不锈钢
[判断题]( )双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有( )主要功能。
A.提神
B.增加营养
C.调和色彩
D.去腥解腻
[判断题] （ ）PPT是现代教学的常用工具，主要用于制作文字、图片、影音、表格等静态课件，也可制作动画课件、交互课件。
A.正确
B.错误
[单选题]下列以油为主要传热介质制作的菜肴是 ( )。
A.扒三白
B.炒土豆丝
C.蜜汁香蕉
D.蚝油牛柳
[单选题]浓白汤又称奶汤, 主要用于高档( )汤菜菜肴之用。
A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜
[判断题]( ) PPT 是现代教学的常用工具,主要用于制作文字、图片、影音、表格等静态课件,也可制作动画课件、交互课件。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A. 切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B. 选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C. 切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D. 选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是( ) 。
A.琼脂
B.明胶
C.肉皮
D.果胶
[判断题]烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。( )
A.正确
B.错误
