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[单选题]花色冷菜制作较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在( )分钟内完成为宜。
A.60
B.80
C.90
D.100
[单选题] 制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]下列适宜春季的花色冷菜造型是( )。
A.飞燕
B.荷花
C.枫叶
D.腊梅
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]组配花色冷菜时,要求( ).整齐划一.自然流畅。
A.形整不烂
B.技艺精湛
C.原料精细
D.刀工精细
[单选题]花色冷菜要针对宴席的( ),构思与其相适应的主题内容。
A.性状
B.性质
C.性能
D.性态
[单选题] 花色冷菜是将加工好的( )原料,按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形 状, 供食用和欣赏的一种成菜工艺。
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
[单选题]零点冷菜接订单后( )分钟内出品。
A.5
B.3
C.8
D.10
[单选题]冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是( )。
A.熘
B.煮
C.蒸
D.卤
[单选题]冷菜制作过程中应符合卫生相关要求但（ ）除外。
A.操作人员保持手的清洁卫生
B.器具接触不洁物品可继续使用
C.工作台无尘、无蝇
D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
[判断题]象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜制作中使用的( ).砧板.抹布和盛器用前应烫洗消毒。
A.厨刀
B.原料
C.八寸盘
D.不锈钢盆
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。
A.造型优美
B.色彩艳丽
C.津津有味
D.形美、味美
[单选题]在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性。 ( )
A.对
B.错
[单选题]菜肴调味可分为冷菜和( )制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
