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[单选题]双十字花刀是在鱼体一侧或两侧( )斜向双十字条纹,深度约为原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[判断题]在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是带鱼。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、( )、芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[单选题]对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或( )中浸泡,可减少鱼体的组胺。
A.盐水
B.糖水
C.碱水
D.热水
[单选题]整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成( )刀纹,深至胸骨。
A.直
B.斜
C.弧形
D.平行
[判断题]山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时,为了保持鱼体外形完整,都采用夹鳃取脏法加工。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是( )。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌
[单选题]日本水俣湾的鱼体内甲基汞含量比周围的海水中甲基汞含量高3000倍左右，甲基汞进入鱼体的主要途径是（）。
A.饮水
B.鳃呼吸
C.食物链
D.皮肤吸收
[单选题]鱼体的大部分肌肉是由( )构成的,属于随意肌。
A.心肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.竖纹肌
[单选题]鳀鱼其鱼体细长,一般长达( ) 左右,肉质细腻,味鲜美。
A.5 厘米
B.13 厘米
C.25 厘米
D.33 厘米
[单选题]双侧电源线路选用一侧检无压，另一侧( )。
A.停用重合闸方式
B.检同步重合闸方式
C.三相一次重合闸方式
D.两次重合闸方式
