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[单项选择]按照国家卫生标准，牛奶中脂肪的含量要求（）
A. ≥5%
B. ≤5%
C. ≥3%
D. 3%～5%
E. 2%～3%
[单项选择]按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是（）
A. 1.028～1.032
B. 1.000～1.028
C. 0.986～1.000
D. ≥1.028
E. ≤1.032
[单项选择]消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A. 3.0%
B. 2.0%
C. 1.5%
D. 1.0%
E. 0.5%
[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[单项选择]卫生标准按照实施性质可以分为（）。
A. 强制性标准和推荐性标准
B. 指令性标准和指导性标准
C. 计划性标准和市场性标准
D. 国家标准和地方标准
E. 强制性标准和指导性标准
[单项选择]巴豆霜中脂肪油的含量要求在（）
A. 8％～10％
B. 12％～15％
C. 18％～20％
D. 22％～25％
E. 28％～30％
[单项选择]欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。
A. 鹅肝酱
B. 块菌
C. 鱼籽酱
D. 火鸡
[简答题]罗紫.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？盖勃氏法测定脂肪含量时，加入异戊醇的作用是什么？
[单项选择]鲥鱼脂肪含量是（）。
A. 17%左右
B. 20%左右
C. 25%左右
D. 30%左右
[单项选择]蛋中的脂肪含量约为（）
A. 11—15%
B. 11—20%
C. 15—20%
D. 15—25%
