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[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、鲜果馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（ ）。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
[判断题]( )西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬
菜类淀粉和（ ）。
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A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、恒温设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.电冰箱设备
D.原料处理设备
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、恒温设备、原料处理设备等类别。
A.搅拌设备
B.微波炉设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力、白巧克力和( )等。
A.无味巧克力
B.巧克力翻砂糖
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、白巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.黑巧克力
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
[单选题]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
[单选题]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
[判断题]( )茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烘烤后的鲜果酥合（水果盘），冷却后挤入鲜奶油，放上水果丁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )饼干面坯成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[填空题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（ ）等。
