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[多项选择]衡量蛋白质利用率的指标有（）
A. 消化率
B. 蛋白质功效比值
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质含量
E. 生物价
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 面粉
[单项选择]对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER．测定时，28天大鼠增重54kg，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（）
A. 0.18
B. 0.55
C. 1.80
D. 2.46
E. 5.50
[填空题]利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为（）。
[单项选择]蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质生物利用率
E. 以上都是
[填空题]食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。
[单项选择]对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净利用率
[多项选择]蛋白质起泡性质评价指标有（）
A. 泡沫密度
B. 泡沫强度
C. 气泡平均直径和直径分布
D. 起泡能力
E. 泡沫稳定性
[单项选择]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）
A. 植物蛋白质含氮量低
B. 必需氨基酸的模式不合理
C. 膳食纤维含量多
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
[填空题]（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
