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[单项选择]氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
A. 生物利用率
B. 真实消化率
C. 蛋白质含量
D. 必需氨基酸
E. 限制氨基酸
[单项选择]氨基酸评分（）
A. BV
B. NPU
C. PER
D. AAS
E. EAA
[单项选择]氨基酸评分是（）。
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
[单项选择]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
[单项选择]氨基酸与蛋白质共有性质是（）。
A. 沉淀反应
B. 胶体性质
C. 两性性质
D. 变性反应
E. 双缩脲反应
[单项选择]氨基酸和蛋白质代谢试验不包括（）
A. 硫化氢试验
B. 七叶苷试验
C. 吲哚试验
D. 苯丙氨酸脱氨酶试验
E. 氨基酸脱羧酶试验
[单项选择]氨基酸与蛋白质共同的性质是（）
A. 胶体性质
B. 沉淀性质
C. 变性性质
D. 两性性质
E. 双缩脲反应
[单项选择]氨基酸与蛋白质共有的性质是（）.
A. 胶体性质
B. 沉淀反应
C. 变性性质
D. 两性性质
[判断题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。
[单项选择]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A. 成分
B. 构成比例
C. 分类
D. 结构
E. 数量
[单项选择]氨基酸和蛋白质所共有的性质为（）。
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 沉淀反应
D. 变性性质
E. 双缩脲反应
