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[简答题]从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
[填空题]甲烷菌的最适pH值范围为（）pH值低于（）或pH值高于（）都会对甲烷菌产生抑制或破坏作用。
[填空题]罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
[单项选择]唾液的pH范围在（）
A. 5～7
B. 5.6～7.6
C. 6～7
D. 6.5～7.5
E. 6.5～8
[单项选择]微生物发酵的PH范围是（）
A. 3~4
B. 4~7
C. 5~8
D. 6~9
[单项选择]各种微生物适合的PH范围（）
A. 1~6
B. 2~8
C. 4~9
D. 6~10
[单项选择]按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。
A. ＜6.5
B. ＜5.4
C. ≤4.6
D. ＜4.0
[单项选择]磷酸盐缓冲浴液的pH范围是（）
A. pH2.2～3.6
B. pH5.29～8.04
C. pH2.6～7.0
D. pH5.0～7.4
E. pH5.2～8.6
[单项选择]正常人血液的pH范围为（）
A. 7.35～7.45
B. 7.25～7.35
C. 22～27mmol／L
D. 40～45mmol／L
E. 8～16mmol／L
[单项选择]新鲜唾液的pH范围约为（）
A. 6.0～7.9
B. 6.0～6.7
C. 4.5～6.0
D. 4.5～6.7
E. 4.5～7.9
