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[单项选择]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
A. 多用
B. 不用
C. 少用
D. 多加
[单项选择]对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A. 橄榄油
B. 猪油
C. 椰子油
D. 棕榈油
[单项选择]制作起酥的工艺流程是（）。
A. 和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. 和面—冷冻—开酥—熟制
C. 和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. 和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
[单项选择]起酥油是以（）为原料。
A. 动物油
B. 植物油
C. 人造奶油
D. 大油
[简答题]MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，试分析其原因。
[单项选择]大包酥一般适合于（）。
A. 制作成品质量较好的品种
B. 制作速度慢、效率低的品种
C. 制作精美细巧的品种
D. 油酥的大批量生产
[单项选择]在前期拍摄时，为了后期制作的方便，一般要求摄像师为每一个镜头起幅留（）秒钟
A. 3秒
B. 5秒
C. 8秒
D. 10秒
[单项选择]松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
A. 20%
B. 50%
C. 75%
D. 100%
[单项选择]木质吊顶施工中，大龙骨应按设计标高起拱，如设计无要求时，起拱一般为房间跨度的（）。
A. 1/100~1/200
B. 1/200~1/300
C. 1/300~1/400
D. 1/400~1/500
[单项选择]蜗轮蜗杆传动时，一般要求蜗杆、蜗轮采用不同的材料，一般要求一方软，一方硬的结合，原因主要是为了（）。
A. 减轻重量
B. 外观漂亮
C. 减少成本
D. 减少磨损
[单项选择]立模时规范要求的起拱高度，（）包括设计要求的起拱值。
A. 已
B. 不
C. 可
D. 可不
[单项选择]对一般心脏病患者要求拔牙时（）
A. 不应做拔牙手术
B. 绝对禁止拔牙
C. 可以拔牙，但麻醉药内不加肾上腺素
D. 为了拔牙效果好，拔牙时应加肾上腺素
E. 必须在心电监护下拔牙
[多项选择]审核包装要求时，一般包括（）
A. 内外包装
B. 尺寸
C. 标签
D. 说明书
[多项选择]“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
A. 青笋头
B. 黄瓜
C. 莲白丝
D. 豆苗
