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[简答题]在区域农业发展过程中，东北应对沼泽地予以保护，试分析其原因。
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[单项选择]对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A. 橄榄油
B. 猪油
C. 椰子油
D. 棕榈油
[单项选择]制作起酥的工艺流程是（）。
A. 和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. 和面—冷冻—开酥—熟制
C. 和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. 和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
[单项选择]起酥油是以（）为原料。
A. 动物油
B. 植物油
C. 人造奶油
D. 大油
[单项选择]在起酥时，一般要求（）。
A. 水油皮、干油酥均要很硬
B. 水油皮硬、干油酥软
C. 水油皮软、干油酥硬
D. 水油皮、干油酥软硬度一致
[简答题]简述黑盒测试和白盒测试概念，并试分析两者的优点和缺点。
