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[单项选择]可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。
A. 墨鱼
B. 鲍鱼
C. 牡蛎
D. 海参
[单项选择]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
A. 萝卜
B. 山药
C. 嫩藕
D. 蒜头
[单项选择]蚝豉和蚝油是（）加工的产物。
A. 贻贝
B. 牡蛎
C. 日月贝
D. 蛏子
[填空题]果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
[简答题]常减压蒸馏装置能生产哪些产品及二次加工的原料？
[单项选择]食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
A. 不必考虑保存条件
B. 随地存放
C. 一律在冷冻库
D. 依其性质分开保存
[单项选择]加工淡菜的原料是（）。
A. 螠蛏
B. 毛蚶
C. 贻贝
D. 海笋
[单项选择]为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
A. 肉类
B. 蔬菜类
C. 水果类
D. 谷类
[单项选择]按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 家禽
D. 水产
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[多项选择]可以作为加工鱼肚的原料有（）。
A. 大黄鱼
B. 鳇鱼
C. 鲟鱼
D. 鮰鱼
E. 鲨鱼
[简答题]绿色食品加工原料要求的产品主要包括哪些？
[单项选择]鱼膘是加工（）的原料。
A. 鱼翅
B. 鱼露
C. 鱼肚
D. 鱼骨
[单项选择]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料
[判断题]有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。
[单项选择]适宜加工草粉的原料主要是（）牧草。
A. 禾本科
B. 豆科
C. 多汁类
D. 菊科
[单项选择]常用于加工花茶的原料茶是（）。
A. 炒青
B. 蒸青
C. 烘青
D. 晒青
