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[单项选择]果蔬汁加工用水要求是：（）
A. 使用达到软化水标准的水；
B. 使用达到生活饮用水标准的水
C. 使用达到纯净水标准的水；
D. 使用达到净化水标准的水
[简答题]绿色食品加工原料要求的产品主要包括哪些？
[填空题]食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
[单项选择]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A. 菜品统一
B. 标准统一
C. 人们认识宣传
D. 人的咀嚼与消化
[简答题]果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
[填空题]在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
[简答题]在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
[填空题]果蔬加工品的类型按含水量分为：（）、（）、（）
[单项选择]食品原料细加工的基本要求是（）。
A. 整齐划一，形态协调，物尽其用
B. 清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C. 大小统一，主配分开，合理利用
D. 出料率高，保持营养成分，方便烹调
