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[简答题]简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？
[多项选择]果蔬汁的种类有（）
A. 果汁
B. 蔬菜汁
C. 综合果蔬汁
D. 牛奶汁
[单项选择]果蔬汁饮料类不包括：（）
A. 食用菌饮
B. 藻类饮料
C. 椰子乳饮料
D. 蕨类饮料
[单项选择]果蔬汁饮用的最佳温度是（）。
A. 0℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 30℃
[单项选择]非酒精饮料包括咖啡、（）、可可、果蔬汁、汽水和其他类软饮料
A. 茶、矿泉水
B. 矿泉水、啤酒
C. 茶、啤酒
D. 鸡尾酒、茶
[填空题]面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。
[多项选择]食品加工过程中不可避免的要用水，下列关于食品加工行业用水说法正确的是：（）
A. 输水管道应增加防虹吸设施，以防止水倒流污染水源
B. 食品加工企业用水应每季度送检一次
C. 生产加工用水应符合生活饮用水标准
D. 生产加工车间用水的蓄水池应定期用次氯酸钠进行消毒
[单项选择]保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。
A. 正确选择和保护水源
B. 保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
C. 正确使用和维护供水设施设备
D. 以上都是
[判断题]由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
[单项选择]《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
A. 二年
B. 一年
C. 半年
D. 一季度
[填空题]面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
[多项选择]一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）
A. 海水
B. 城市公共用水
C. 自供水
D. 矿泉水
E. 纯净水
[填空题]纯化水、注射用水每天要保证（）小时密闭循环
[判断题]整个染整加工过程用水量大，用汽量大，用热量大，水质要求高，对环境影响大。
[单项选择]用水管理是关于对用水户的用水调配、用水过程和（）的管理。
A. 水费收缴
B. 用水结果
C. 用水行为
D. 给水管道
[单项选择]
2011年中央一号文件指出，合理调整城市居民生活用水价格，稳步推进阶梯式水价制度。工业和服务业用水要逐步实行超额累进加价制度，拉开高耗水行业与其他行业的用水差价。我国积极
推进水价改革，其依据是（）
①目前我国供水价格总体偏低，难以反映水资源的稀缺程度
②阶梯水价比较科学，能够实现我国水资源的供求平衡
③发挥政府的主导作用，加大公共财政对水利的投入
④价格影响需求，利用价格杠杆促进资源节约
A. ①②
B. ②③
C. ①③
D. ①④
