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[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[填空题]浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
[多项选择]酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A. 梗高粱
B. 糯高粱
C. 大米
D. 糯米
E. 玉米
F. 小麦
[单项选择]制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A. 还原糖
B. 氨基酸
C. 还原糖、氨基酸
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 水果类
[单项选择]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A. 着色工艺
B. 调味工艺
C. 配菜工艺
D. 着衣工艺
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最多（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 蔬菜类
[单项选择]以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
A. 粉丝
B. 粉皮
C. 珍珠米
D. 西米
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A. 水、油
B. 水、盐
C. 油、盐
D. 油、糖
[单项选择]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A. 菠菜
B. 苦瓜
C. 茄子
D. 番茄
[单项选择]熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
A. 1：5
B. 1：7
C. 1：10
D. 1：20
[单项选择]淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A. 豌豆
B. 小麦
C. 马铃薯
D. 糯米
