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[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A. 酸糖法
B. 酶法
[单项选择]可用作生产淀粉的原料是（）
A. 水稻
B. 大豆
C. 柑橘
D. 马铃薯
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
[单项选择]食品原料细加工的基本要求是（）。
A. 整齐划一，形态协调，物尽其用
B. 清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C. 大小统一，主配分开，合理利用
D. 出料率高，保持营养成分，方便烹调
[单项选择]涨发干货原料的基本要求之一是（）
A. 能够了解原料脱水过程
B. 基本了解干货原料的产地
C. 基本熟悉干货涨发过程
D. 认真对待涨发过程的每一个环节
[单项选择]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A. 要注意合理存放
B. 要注意冷藏存放
C. 要注意冷冻存放
D. 要及时收藏存放
[单项选择]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
[单项选择]以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
A. 粉丝
B. 粉皮
C. 珍珠米
D. 西米
[简答题]阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物
[多项选择]酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A. 梗高粱
B. 糯高粱
C. 大米
D. 糯米
E. 玉米
F. 小麦
[单项选择]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
A. 着色工艺
B. 调味工艺
C. 配菜工艺
D. 着衣工艺
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 水果类
[单项选择]下列原料中，哪类含淀粉最多（）。
A. 谷物类
B. 畜禽类
C. 蔬菜类
D. 蔬菜类
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A. 水、油
B. 水、盐
C. 油、盐
D. 油、糖
