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[单项选择]餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。
A. 饭店总经理
B. 餐饮部经理
C. 餐饮部副经理
D. 餐厅经理
[单项选择]餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。
A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 餐饮部内勤
[多项选择]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。
A. 协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序
B. 擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生
C. 接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品
D. 做好结账收款工作
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。
A. 清理台面
B. 打扫卫生
C. 清理菜肴
D. 清洗餐具
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 餐前服务
C. 迎客服务
D. 饮料服务
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 迎客服务
C. 迎宾入座
D. 递茶服务
[简答题]"大众包餐"是一家提供全方位包餐服务的公司，服务分为递送盒饭和套餐服务。通常每天都有顾客打电话来订购盒饭，但由于设施等原因，"大众包餐"要求顾客只能在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和喜庆宴会。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和国家法定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化，以及响应的及时化。公司老板最近参加了现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深，他们认为这些理念正是"大众包餐"公司要保持其竞争能力所需要的东西：但是他们感到疑惑，"大众包餐"公司能否借助第三方的物流服务。"大众包餐"公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。
[单项选择]下列哪个为餐饮部的生产部（）
A. 采购部
B. 厨房部
C. 餐厅部
D. 管事部
[单项选择]餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。
A. 软件范畴
B. 硬件范畴
C. 消耗品范畴
D. 低值易耗品范畴
[单项选择]餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（）。
A. 员工需要
B. 营业需要
C. 领导需要
D. 饭店需要
[单项选择]零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。
A. 餐前准备
B. 问位开茶
C. 开餐服务
D. 结账收款
[多项选择]工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。
A. 工作台的华贵程度
B. 使用同一工作台的服务员人数
C. 一个工作台所对应的服务客人数
D. 所要放置的餐具数量
[单项选择]餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。
A. 前厅部
B. 销售部
C. 采购部
D. 工程部
[多项选择]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。
A. 劳动效率
B. 餐饮部规模
C. 不同岗位实施设备
D. 餐饮部员工综合素质
[单项选择]以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。
A. 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴
B. 负责收集和运送垃圾
C. 与相关部门协作，控制成本，增加收入
D. 加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本
[多项选择]餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。
A. 有较高的技术水平和操作技能
B. 有一定的管理知识
C. 业务上具有丰富的实践经验
D. 有独立处理问题的能力
[多项选择]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
A. 学校食堂
B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C. 集体用餐配送单位
D. 中央厨房
