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[单项选择]根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
E. 50%
[单项选择]开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。
A. 清理台面
B. 打扫卫生
C. 清理菜肴
D. 清洗餐具
[单项选择]餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。
A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 迎宾员
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
[单项选择]西餐宴会的餐前饮品通常是（）。
A. 啤酒
B. 红葡萄酒
C. 白兰地酒
D. 鸡尾酒
[多项选择]开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有（）。
A. 味美思酒
B. 茴香酒
C. 比特酒
D. 波特酒
[多项选择]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。
A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项
[单项选择]以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A. 分菜用具准备
B. 环境准备
C. 餐具佐料和服务用品准备
D. 个人卫生准备
[多项选择]餐饮从业人员应将行业的要求作为习惯来培养，餐饮服务人员良好的职业习惯包括（）。
A. 守时习惯
B. 清洁卫生习惯
C. 吃苦耐劳习惯
D. 为他人服务习惯
[单项选择]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A. 口头通知
B. 告知服务员
C. 写在黑板上
D. 开会布置
[单项选择]早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。
A. 摆台标准
B. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损
C. 餐具摆放标准
D. 水杯摆放标准
[单项选择]零餐服务中，开餐前要了解和熟悉（）。
A. 当日天气
B. 当日菜单
C. 当日客人
D. 当日酒水
[单项选择]负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅总领班
D. 餐厅领班
[单项选择]威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）
A. 常温净饮
B. 加冰饮用
C. 加水饮用
D. 冷藏后饮用
[单项选择]迎宾员应在开餐前（）恭候在餐厅大门两侧。
A. 30min
B. 60min
C. 20min
D. 5min
