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[单项选择]迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 其他分钟
D. 15分钟
[单项选择]在开餐前，餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。
A. 规定时间
B. 服务规范
C. 统一安排
D. 规范站姿
[单项选择]在开餐前，餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。
A. 规定的位置
B. 门口
C. 殿堂里
D. 餐桌旁
[单项选择]迎宾员应在开餐前（）恭候在餐厅大门两侧。
A. 30min
B. 60min
C. 20min
D. 5min
[多项选择]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。
A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[多项选择]工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。
A. 工作台的华贵程度
B. 使用同一工作台的服务员人数
C. 一个工作台所对应的服务客人数
D. 所要放置的餐具数量
[单项选择]负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。
A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅总领班
D. 餐厅领班
[单项选择]零点餐厅的服务员要准备好各种开餐所用的（）。
A. 餐具
B. 用具
C. 器具
D. 酒具
[单项选择]餐厅开餐期间，如遇到失火突发事件时，服务员应（）。
A. 保持冷静，采取相应措施
B. 首先离开现场
C. 找个安全的地方躲起来
D. 把客人留住一起灭火
[单项选择]餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
A. 个人卫生和餐具卫生
B. 个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C. 个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D. 个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
[单项选择]根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。
A. 300
B. 150
C. 100
D. 500
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。
A. 婉言相留
B. 表示歉意
C. 及时到收银处核实好菜单及酒水
D. 不需做任何挽留
[单项选择]餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。
A. 经理
B. 领班
C. 传菜领班
D. 副经理
[单项选择]中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。
A. 2～3
B. 2～4
C. 3～5
D. 5～7
[单项选择]中餐零点服务开餐前（）分钟，值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备。
A. 3—5
B. 5—6
C. 6—8
D. 5—10
[单项选择]餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。这样的菜单称为（）
A. 固定菜单
B. 零点餐单
C. 套餐菜单
D. 循环菜单
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
