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[单项选择]零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着装情况。
A. 仪容
B. 仪态
C. 语言
D. 态度
[单项选择]零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。
A. 餐前准备
B. 问位开茶
C. 开餐服务
D. 结账收款
[单项选择]零餐服务经常需要更换台布，也叫做（）。
A. 翻台
B. 清台
C. 撤台
D. 摆台
[单项选择]零餐服务中，清理台面时应先收（）。
A. 餐碟
B. 烟灰缸
C. 毛巾和餐巾
D. 菜碟
[简答题]自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？
[单项选择]零餐（中餐）服务中，顾客进入餐厅时，在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。
A. 餐厅经理
B. 大堂经理
C. 服务员
D. 领宾员
[单项选择]零餐服务中服务员在顾客点完菜后，将一式三联的单据（）交收银员。
A. 第一联
B. 第二联
C. 第三联
D. 存根联
[单项选择]零餐服务中，点菜（），应检查宾客的菜是否上齐。
A. 10min
B. 30min
C. 50min
D. 60min
[单项选择]零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。
A. 团队
B. 顾客
C. 菜肴
D. 标准
[单项选择]零餐（中餐）服务中，服务员在顾客入座后送上菜单并向客人（）。
A. 敬茶
B. 递毛巾
C. 问茶
D. 询问需求
[单项选择]零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。
A. 1～3min
B. 3～5min
C. 5～7min
D. 7～10min
[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
[单项选择]开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
[多项选择]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。
A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项
[单项选择]根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。
A. 300
B. 150
C. 100
D. 500
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A. 口头通知
B. 告知服务员
C. 写在黑板上
D. 开会布置
[单项选择]中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。
A. 酒具
B. 用具
C. 茶具
D. 餐具
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
