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[单项选择]中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A. 摆台用品
B. 服务用品
C. 消毒用品
D. 茶具用品
[单项选择]以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。
A. 分菜用具准备
B. 环境准备
C. 餐具佐料和服务用品准备
D. 个人卫生准备
[单项选择]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
A. 口头通知
B. 告知服务员
C. 写在黑板上
D. 开会布置
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。
A. 清理台面
B. 打扫卫生
C. 清理菜肴
D. 清洗餐具
[单项选择]自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 餐前服务
C. 迎客服务
D. 饮料服务
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]团体包餐服务程序为：了解情况→餐前准备→（）→就餐服务→餐后服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A. 备菜服务
B. 迎客服务
C. 迎宾入座
D. 递茶服务
[单项选择]零餐开餐前，服务员要整理个人（）并自查着装情况。
A. 仪容
B. 仪态
C. 语言
D. 态度
[单项选择]零餐服务中，开餐前要了解和熟悉（）。
A. 当日天气
B. 当日菜单
C. 当日客人
D. 当日酒水
[判断题]在西餐宴会中，餐前服务员应把就餐中所用的刀叉全部摆齐。
[单项选择]在开餐前，餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。
A. 规定的位置
B. 门口
C. 殿堂里
D. 餐桌旁
[单项选择]在开餐前，餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。
A. 规定时间
B. 服务规范
C. 统一安排
D. 规范站姿
[单项选择]开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
[单项选择]中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。
A. 餐前准备
B. 拉椅让座
C. 开餐服务
D. 问茶开位
[单项选择]餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。
A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 迎宾员
[单项选择]餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。
A. 经理
B. 领班
C. 传菜领班
D. 副经理
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[单项选择]
团里包餐的餐前准备有（）
（1）拟定菜单
（2）了解情况
（3）布置餐厅
（4）准备物品
（5）服务迅速
（6）集中开席
A. （1）（2）（3）（6）
B. （1）（2）（4）（5）
C. （1）（2）（5）（6）
D. （1）（2）（3）（4）
