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[单项选择]发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（）
A. 10％
B. 12％
C. 15％
D. 18％
[单项选择]用发酵制成的药是（）
A. 大豆黄卷
B. 麦芽
C. 西瓜霜
D. 神曲
E. 阿胶
[单项选择]酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A. 13%～15%
B. 15%～17%
C. 16%～18%
D. 18%～20%
[填空题]（）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。
[单项选择]用蜂蜜发酵制成的类似于啤酒的“克儿西麻”，用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”。用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点“古拜底埃”和“伊特白里西”等，这些是（）族特有的风味食品。
A. 塔塔尔族
B. 东乡族
C. 哈尼族
D. 水族
[填空题]酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
[多项选择]发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 黄酒
C. 米酒
D. 苹果酒
[多项选择]发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
A. 葡萄酒
B. 味美思酒
C. 水果酒
D. 比特酒
[单项选择]通常在标准状态下，乙醇的沸点为（）
A. 78.3℃
B. 78.4℃
C. 78.5℃
[判断题]Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁
[填空题]（）以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。
[单项选择]汽酒的乙醇含量约在（）左右。
A. 10°
B. 11°
C. 12°
D. 13°
[单项选择]啤酒的乙醇含量在（）之间不等。
A. 1°~2.5°
B. 2°~3.5°
C. 3°~4.5°
D. 4°~5.5°
[单项选择]中国酒按乙醇含量可分为（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
[简答题]在酵母提取液中葡萄糖发酵产生乙醇。如果向提取液中分别加入下列物质，对物质，对发酵速率有什么影响？请简要说明其原因。（1）碘代乙酸，（2）ATP，（3）ADP+无机磷，（4）NaF。
[单项选择]饮片以60%乙醇，采用渗漉法、浸渍法或回流法制成提取物而制成的颗粒是（）
A. 水溶性颗粒剂
B. 酒溶性颗粒剂
C. 混悬性颗粒剂
D. 泡腾颗粒剂
E. 块状颗粒剂
[单项选择]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。
A. 10～12°
B. 11～13°
C. 12～14°
D. 13～15
[单项选择]乙醇含量在50%以下时适于提取（）
A. 内酯、香豆素类
B. 生物碱、苷类
C. 酯类、苷类
D. 挥发油、树脂类、叶绿素
E. 苦味质、蒽醌苷类
