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[填空题]浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
[单项选择]自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
[单项选择]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A. 泥窖发酵
B. 清蒸混楂
C. 续糟配料
D. 混蒸混楂
[单项选择]浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A. 窖池
B. 原料
C. 工艺
D. 大曲
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[单项选择]采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
A. 古井贡、五粮液
B. 五粮液、泸州老窖
C. 泸州老窖、全兴大曲
D. 茅台、郎酒
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[单项选择]采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[单项选择]采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[填空题]浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[多项选择]浓香型白酒生产的基本类型有（）
A. 老五甑工艺
B. 大小曲串香工艺
C. 原窖法工艺
D. 新型白酒工艺
E. 小曲酒工艺
F. 跑窖法工艺
[多项选择]浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A. 挥发部分低沸点物质
B. 尽可能挥发硫化氢
C. 减少酒的挥发
D. 以上都正确
