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[单项选择]采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
A. 古井贡、五粮液
B. 五粮液、泸州老窖
C. 泸州老窖、全兴大曲
D. 茅台、郎酒
[填空题]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
[单项选择]采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[单项选择]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A. 泥窖发酵
B. 清蒸混楂
C. 续糟配料
D. 混蒸混楂
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[单项选择]跑窖法工艺，又称（）。
A. 原窖分层堆糟法
B. 跑窖分层蒸馏法工艺
C. 混烧老五甑法工艺
[填空题]浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[填空题]跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
[单项选择]跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
A. 酸度和质量
B. 淀粉浓度和出酒率
C. 酸度和出酒率
D. 淀粉浓度和质量
[填空题]跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
[单项选择]山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲
B. 以小麦、大豆为原料的中文曲
C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲
D. 以大麦、豌豆为原料的中温曲
[单项选择]自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
