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[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
A. 原窖法和跑窖法
B. 跑窖法
C. 跑窖法和老五甑法
D. 原窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[单项选择]浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 跑窖法和老五甑法
[填空题]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
[单项选择]在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
A. 泥窖发酵
B. 清蒸混楂
C. 续糟配料
D. 混蒸混楂
[单项选择]采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
A. 古井贡、五粮液
B. 五粮液、泸州老窖
C. 泸州老窖、全兴大曲
D. 茅台、郎酒
[单项选择]采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[单项选择]采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
[单项选择]自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。
[单项选择]山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲
B. 以小麦、大豆为原料的中文曲
C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲
D. 以大麦、豌豆为原料的中温曲
[单项选择]传统操作系统按其功能特征的不同可分为三种不同的类型，以下（）不属于其中。
A. 批处理系统
B. 分时系统
C. 实时系统
D. 微机操作系统
[单项选择]浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A. 窖池
B. 原料
C. 工艺
D. 大曲
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[填空题]浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
[填空题]浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
