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[单项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高
[单项选择]动植物油脂着火属于（）.
A. 甲类火
B. 乙类火
C. 丙类火
[单项选择]烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。
A. A类
B. B类
C. C类
D. F类
[单项选择]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂可以直接食用，无须进行精炼。
A. 压榨法
B. 直接浸出法
C. 预榨浸出
D. 水代法
[单项选择]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。
A. 直接浸出法
B. 水代法
C. 水溶法
D. 超临界萃取法
[单项选择]动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
A. 油脂被水解
B. 油脂被氧化
C. 油脂被还原
D. 油脂加成
[单项选择]因含植物油脂多而泛油的中药是（）
A. 杏仁
B. 党参
C. 薄荷
D. 刺猬皮
E. 侧柏叶
[单项选择]因含植物油脂多而极易泛油的中药是（）
A. 枸杞子
B. 杏仁
C. 薄荷
D. 蜈蚣
E. 狗肾
[单项选择]去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。
A. 纯度
B. 重度
C. 密度
D. 浓度
[单项选择]（）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 硬脂酸
[单项选择]旋花科植物茎多为（）茎。
A. 直立
B. 缠绕
C. 攀援
D. 匍匐
[多项选择]在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（），因此它们常温下呈固态。
A. 猪油
B. 牛油
C. 鸭油
D. 羊油
[单项选择]西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）
A. 糊精
B. 糖蜜
C. 硫氰化苄
D. 环氧乙烷
[多项选择]绿藻门植物、苔藓植物和蕨类植物的叶绿素均为（）；光合作用产物均为（）。
A. 叶绿素a
B. 叶绿素a和b
C. 叶绿素a和d
D. 叶绿素a和c
E. 红藻淀粉
F. 裸藻淀粉
G. 蓝藻淀粉
H. 淀粉
[填空题]采煤机的电动机轴承应每（）个月注一次油脂，每（）清洗更换一次油脂，不同牌号的油脂不得混合使用。
