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[判断题]用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
[填空题]在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
[单项选择]食品中常见有害物质主要是（）和细菌等。
A. 昆虫
B. 酵母
C. 微生物
D. 寄生虫
[简答题]简述食品中亚硝胺类物质种类、前体及主要来源。
[填空题]果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
[单项选择]生物的主要遗传物质、遗传物质的主要载体、遗传物质主要存在部位依次是（）
A. DNA、细胞核、细胞质
B. 核酸、染色体、细胞核
C. DNA、染色体、细胞质
D. DNA、染色体、细胞核
[单项选择]生物体生命活动的主要承担者、遗传信息的携带者、主要能源物质、主要储能物质和结构和功能的基本单位依次是（）
A. 核酸、蛋白质、细胞、糖类、脂肪
B. 蛋白质、核酸、糖类、脂肪、细胞
C. 核酸、蛋白质、细胞、脂肪、糖类
D. 蛋白质、细胞、核酸、糖类、脂肪
[单项选择]生物体的贮能物质、主要能源物质、直接能源物质依次是（）。
A. 脂肪、糖类和ATP
B. 脂质、蛋白质和ATP
C. 脂肪、糖类和ADP
D. 糖类、脂肪和ATP
[多项选择]食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 辣味
E. 酸味
[判断题]狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）
[单项选择]一般情况下生物体内的主要能源物质、直接能源物质、储备能源物质依次是（）
A. 糖类、蛋白质、脂肪
B. ATP、糖类、脂肪
C. 糖类、ATP、脂肪
D. 糖类、ATP、蛋白质
[填空题]制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。
[单项选择]体内主要抗凝物质是（）
A. 因子Ⅻ
B. 因子Ⅲ
C. Ca2+
D. 抗凝血酶Ⅲ
E. 纤溶酶原
[判断题]各种涂料都是由主要成膜物质和辅助成膜物质组成的。
[单项选择]家畜的主要遗传物质是（）
A. 基因
B. DNA
C. RNA
D. mRNA
[单项选择]酸雨的主要前体物质是（）
A. CO2
B. CO
C. O3
D. SO2
E. PAH
