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[多项选择]食品中主要涩味物质有（）
A. 金属
B. 明矾
C. 醛类
D. 单宁
[填空题]在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
[填空题]果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
[单项选择]可以破坏细胞壁的物质（）。
A. 乙醇
B. 溴化乙啶
C. 纤维素
D. 溶菌酶
E. SDS
[单项选择]黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
A. 无机化合物
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 多酚类化合物
[单项选择]红细胞大量破坏可释放下述哪种物质而引起DIC（）
A. 磷脂和ADP
B. Ⅻ因子和Ⅴ因子
C. 组织因子和凝血酶
D. 纤溶酶和激肽释放酶
E. 弹力蛋白酶和糜蛋白酶
[单项选择]检测环氧酚醛涂料时，在浸泡试验时所用的水中不能含有哪种物质（）。
A. 酚与醛
B. 酚与氯
C. CO2和氧
D. 酚与氧
E. 酚与CO
[单项选择]酸、涩味的作用是（）
A. 发散
B. 缓急止痛
C. 泻下
D. 渗湿利水
E. 收敛固涩
[单项选择]Hp产生的何种物质可破坏细胞膜的完整性（）
A. 尿素酶
B. VacA
C. CagA
D. 脂多糖
E. 磷脂酶A
[单项选择]硬性物质进入（），可破坏爬齿或爬杆。
A. 皮带
B. 料仓
C. 强力混合机
[单项选择]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐
[单项选择]涩味与何种味作用相似（）
A. 苦味
B. 咸味
C. 酸味
D. 辛味
E. 甘味
