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[单项选择]高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））
A. LTLT
B. HTST
C. LTST
D. UTH
[单项选择]高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A. UTH
B. LTLT
C. HTST
D. LTST
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[判断题]在热交换中冷流体出口温度可能高于热流体的出口温度。
[单项选择]罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 消毒
D. 商业无菌
[简答题]罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？
[单项选择]低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）
A. 5D
B. 8D
C. 12D
D. 6D
[简答题]罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
[单项选择]由牛顿流体转变为非牛顿流体的温度称为（）。
A. 凝点
B. 浊点
C. 晶点
D. 反常点
[判断题]加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好
[填空题]流体的体积随温度的升高而（）的性质叫做流体的膨胀性。
[填空题]罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）
[单项选择]为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 志贺氏菌
D. 肉毒杆菌
[单项选择]食品用具之煮沸杀菌法是以（）
A. 90℃加热半分钟
B. 90℃加热1分钟
C. 100℃加热半分钟
D. 100℃加热1分钟
[填空题]决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
