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[填空题]杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
[判断题]肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
[简答题]罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
[简答题]举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
[简答题]罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响？
[判断题]肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
[填空题]低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
[填空题]罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中，T1表示（）TT3表示（）。
[填空题]罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（），T3表示（）。
[单项选择]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
[单项选择]下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
A. 食品的pH
B. 罐头容器
C. 食品的粘稠度
D. 杀菌设备
[单项选择]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌
[单项选择]罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 消毒
D. 商业无菌
[填空题]低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
[填空题]罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（）
