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[简答题]罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[简答题]食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
[单项选择]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
[单项选择]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌
[简答题]提高食品市场食品卫生水平应采取哪些主要措施？
[填空题]杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
[判断题]罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
[单项选择]为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 志贺氏菌
D. 肉毒杆菌
[多项选择]下列哪些问题是食品质量案例？（）
A. 供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低
B. 毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小
C. 调理品加工人员未按要求洗手消毒
D. 双汇腿肉中的尼龙绳
[单项选择]罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。
A. 水渍
B. 鼓包
C. 生锈
D. 孔洞
